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姜丝牛肉

材料：

泡姜、黄姜、牛肉、干辣椒、小米辣、二荆条辣椒、油酥花生

制法：

1、把泡姜切成大块，放搅拌机里绞碎后，用纱布包起来并挤干汁水，然后下五成热的油锅，炸至姜碎变酥香时，捞出来控油，即得到泡姜松。依此法另外制作出黄姜松（图1）。

2、把牛肉下川式卤水锅里先卤熟，捞出来晾凉后，撕成丝待用。锅入色拉油烧至五成热，把牛肉丝倒进去，炸至肉丝干香呈枣红色时，倒出来控油（图2、3）。

3、锅里留少许底油，下干辣椒颗先炒香，再把泡姜松和黄姜松放进去炒1分钟，加小米辣颗、二荆条辣椒颗和牛肉丝继续翻炒，临起锅前放少许油酥花生碎，炒匀便成菜（图4～7）。厨师之家www.chushihome.com

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