冰镇响螺

响螺，肉质肥美，口感味似鲍鱼，适用于多种烹调方法，其干制品“响螺片”更是上好的烹调用原料，经过发制后，口感、味道酷似加工后的干鲍。因而也叫“鲍片”。响螺片具有螺肉特有的甜味,肉质非常脆嫩,不会像一般螺肉一样遇热变硬。 其营养丰富，为宴席上较贵重的海味。可供出口。

中国食用响螺历史悠久，据史料记载，可追溯到隋唐时期，明清时食用更广。据《宋氏养生意味》记载，响螺蛋白质含量高达11.8%，钙、磷、铁含量亦不少。中医上认为，响螺片其肉味甘，性凉，可明目，有开胃消滞、滋补养颜的功效。响螺片经常所见多为干制品，食用前，必须经过浸泡—洗涤—上火发制等几个工序方能成为上好的烹饪原料。 厨师之家www.chushihome.com

冰镇响螺采用热做冷吃方法使菜肴别具一格，清心悦目，食法新颖，造型美观，冰鲜爽滑，风味独特。

一、用料：

大连大响螺750克，上汤6斤，盐10克，味精8克，蚝油50克，鸡粉10克，生抽4克，生姜5克，葱4克，花雕酒5克，烧汁50克，日本芥辣，白芝麻适量。

二、制作方法：

1、首先把大响螺洗干净，取出螺肉，擦洗干净。

2、锅里放入上汤滚开，加入盐、蚝油、鸡粉、生抽、生姜、葱、花雕酒调味，火力转小火，汤面起菊花簪形微沸时，把响螺肉放入汤中浸15分钟至刚熟捞出，快速散热放凉，再放入冰箱保鲜至冰凉待用。 厨师之家www.chushihome.com

3、大响螺壳飞水沥干水分，放入冰箱至冰凉，食用前把螺肉放入螺壳里面。

4、把碎冰以及装饰品放在木制刺身盆子里面拼造型，把大响螺插在碎冰之中立起来。

5、用日本芥辣、烧汁、白芝麻调成味碟和大响螺一起上。

三、制作关键：

1、选择大连出产的大响螺，一般要一个响螺150克以上。

2、浸大响螺肉时，要够味道，火力不能大，把握好火候，一般需15分钟。

3、冰凉大响螺肉时注意温度，温度太高不够冰凉，温度太低肉质会发渣变老。 厨师之家www.chushihome.com