酒香禾豆煮藕

该凉菜的亮点是一黑一白，酸甜开胃。

主料：黑豆、藕

做法：

1、将禾豆50克（即黑豆）用温水泡6小时泡开捞出，沥尽水后放煲内，加清水200克、冰糖10克、白糖50克和鲜榨柠檬汁15克煮开后，用文火慢煲40分钟离火晾凉备用。

2、将藕100克去皮煮约20分钟至熟，放入汤盆中加红酒泡2小时。再把以上两种原料放保鲜冰箱内冻90分钟后取出改刀成片（可批量制作，放入冰箱保存，随用随取），如图装盘，用韭黄一根点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com

技术关键：

煮的豆子非常饱满、滋味足且不会软烂，很多人问是怎么做的？

这里有一个小技巧：

如果豆子煲好后就拿出来装盘，豆子会显得比较干瘪，而放到里面继续浸泡虽然做出来也很饱满，但因汤汁非常热，泡时间长了豆子容易开花、软烂。将煮好的豆子先捞出来放一边晾凉，汤汁用风扇或其他工具快速吹凉，再放入豆子，这样豆子就会充分地吸收味汁，显得非常圆润饱满滋味浓同时口感也很好。