刀口腌青笋

把青笋做成凉菜，切成块很大气但不容易入味；切片容易入味但又不好看。手抓羊肉中的萝卜配料也是切片，但注重摆盘就很漂亮，于是借鉴了这种方式造型。而且增加了辣味和柠檬的清香。成本:3元，售价:18元，预计可日售:20份。

 原料：去皮青笋300克。

 调料：大红浙醋130克，白醋50克，海天生抽25克，蒜片15克，洋葱条15克，姜10克，海天老抽3克，冰糖60克，野山椒（切碎）50克，柠檬片1片。

 制作：

1、将青笋改成菱形梳子刀备用（如图）。

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2、将调料放入器皿中搅匀调成腌汁。
3、将改好的青笋倒入腌汁中腌制12小时，盛出装盘即可。

点评1：此菜的造型新颖，可以放半个柠檬替代醋增加酸口，为保证其酸甜口, 减弱其咸口，可以用一品鲜酱油代替海天老抽和生抽。

点评2：此菜将青笋做成咸菜样子比较特别，不过可以适当减少醋的分量以保证青笋的脆感。