小炒海参肚

原料：

高压活海参2只，发好的鱼肚（片状的干鱼肚涨发，这种干鱼肚每斤价格150元，比“筒胶”便宜许多）150克，芦笋100克，红泰椒段10克。

调料：

紫苏辣酱3克，李锦记香辣酱2克，家乐辣鲜露3克，生抽2克，鸡粉2克，味精2克，瑶柱汁（成品调料，用于提鲜）1克。

制作：
1、将10克大厨汤宝猪骨原汤与200克水搅匀，下海参小火煨5分钟至入味，取出后每只切成四条。鱼肚飞水，捞出沥干水分，切条。芦笋切段飞水。 厨师之家www.chushihome.com
2、锅下花生油烧热，下葱姜蒜片爆锅，下泰椒段、紫苏辣酱、李锦记辣椒酱煸炒均匀，下芦笋、海参以及剩余调料大火翻炒均匀，下鱼肚翻匀，略勾薄芡，起锅装盘即可。

制作关键：要最后放入鱼肚，因为鱼肚吸味，过早放入会太咸。

同行探讨：此菜鲜辣开胃，应该会非常旺销。但既然是在家常菜酒楼推出，可以将高压活海参换成黄玉参，做成一道中档低价的口味菜。