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香椿小肥羊

羊的上脑肉是指脖颈后、脊骨两侧的肉，因接近头部所以称为“上脑肉”。它是纯瘦肉，且质地很嫩，搭配香椿苗炒制，爽口应季。建议售价28元/份。

原料：羊上脑100克，鸡蛋2个，香椿苗30克。

调料：美人椒圈15克，料酒5克，盐3克，味精3克。

制作：
1、羊上脑冲净血水，改刀成薄片，加盐、味精、生粉、蛋清抓匀上浆，入冰箱静置20分钟（在冰箱内静置一段时间后就不容易脱浆了）。鸡蛋炒好，香椿苗焯水备用。
2、锅入宽油烧至三成热，下入浆好的上脑肉滑油至略收缩时快速捞出，控油备用。厨师之家www.chushihome.com
3、锅留底油，煸香美人椒圈，下入羊上脑肉，烹入料酒，下入香椿苗和炒好的鸡蛋，调入盐、味精旺火翻锅即成。

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