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母鸡抱疙瘩

原料：老母鸡1只约1500克，葱、姜各10克，菜芯50克，面疙瘩150克。

调料：盐15克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉10克。
制作：1、将母鸡宰杀洗净后加入清水1500克、葱、姜小火炖制1小时40分钟。2、母鸡炖好后，在原汤中下入面疙瘩并加入菜芯，待大火烧滚后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味。
制作关键：鸡汤一定要多，而且要保持在沸腾时下入疙瘩。
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面疙瘩制法：取精面粉加水（10：8），先慢后快向同一方向搅打40-60下，静置8-10分钟，以还（huan）劲式制成疙瘩面胚；取碗一只，用筷子将面胚搅置碗中，在鸡汤中下入面疙瘩，至浮起时即可。厨师之家www.chushihome.com

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