厨艺资料正文

酸萝卜砣砣鱼

原料：活草鱼一条取净鱼肉300克，酸萝卜（市场上所售泡萝卜可代替）150克。
调料：酸汤350克，味精3克，白胡椒粉1克，色拉油50克。
制作：1、将活草鱼宰杀洗净，取鱼肉300克切成3厘米见方的块，入沸水中焯5秒捞出，酸萝卜150克片成2厘米见方、厚约0.1厘米的片备用。2、炒锅上旺火，入色拉油50克烧至六成热，下酸萝卜大火炒出香味，加酸汤，入鱼肉，微火烧5分钟，下入味精3克、白胡椒粉1克，起锅入大碗中上桌。
特点：草鱼肉鲜嫩，汤酸香味浓。
〖土菜新创意〗此菜从重庆的“酸菜鸭”改进而来，因为这道菜在重庆做的时候对鸭子的要求比较高，在武汉这边不易得，而这边水产类却很常见，万晨就用这种方法做了个草鱼，味道也很不赖。厨师之家www.chushihome.com
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酸汤制法：色拉油500克烧至六成热后，将泡红辣椒1000克用旺火炒约6分钟至油色发红，再下入番茄片（番茄要用生一点、有点发青的），旺火炒香后，下入高汤10斤，加入新鲜鱼骨、鱼头等，小火熬制1小时成汤即可。若一次用不完，可盛入干净盛器，用保鲜膜封好，入冰箱中冷藏。

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