原料:新鲜墨鱼肉500克,清汤3000克。
调料:鱼露200克,鸡粉50克,美极味汁30克,蝎油100克。
制作:1、墨鱼肉切成0.2厘米厚的薄片入沸水中飞水10秒捞出。2、取煲桶1个,加入清汤、鱼露、鸡粉、美极味汁、蝎油,大火将汤烧开后放入墨鱼肉,调至微火焖15分钟即可。
特点:口感滑爽,味鲜形美,营养丰富。
制作关键:焖制过程中要用微火,不能超过15分钟,否则墨鱼肉容易变韧,影响口感。
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蝎油制法:活蝎子剁成蓉,入六成热油中小火炸约10分钟,将蝎蓉滤走,即为蝎油。
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