厨艺资料正文
厨艺精品课

蝎油花枝片


原料:新鲜墨鱼肉500克,清汤3000克。

调料:鱼露200克,鸡粉50克,美极味汁30克,蝎油100克。
制作:1、墨鱼肉切成0.2厘米厚的薄片入沸水中飞水10秒捞出。2、取煲桶1个,加入清汤、鱼露、鸡粉、美极味汁、蝎油,大火将汤烧开后放入墨鱼肉,调至微火焖15分钟即可。
特点:口感滑爽,味鲜形美,营养丰富。
制作关键:焖制过程中要用微火,不能超过15分钟,否则墨鱼肉容易变韧,影响口感。
相关链接
蝎油制法:活蝎子剁成蓉,入六成热油中小火炸约10分钟,将蝎蓉滤走,即为蝎油。 厨师之家www.chushihome.com


该内容由用户「huangshang」发布
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

分享人

huangshang

厨师之家建议您这样学习:

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:
猜你喜欢