厨艺资料正文

鳕鱼南瓜脆面片

主料：菠菜面片500克，南瓜250克，鳕鱼100克。

辅料：炸好的麻叶50克（面中加入调料和好，擀成薄皮切成片，入温油中炸好即可）。
调料：精盐10克，鸡精10克，五香粉8克，葱花10克，淀粉5克，香菜5克。
制法：1、将南瓜切片，用榨汁机打成南瓜汁备用。银鳕鱼切成1厘米见方的小块用淀粉上浆，入五成热油中小火滑油半分钟捞出沥油待用。2、将炒锅上火，倒少许油，烧至六成热，放入葱花大火炒香，倒入南瓜汁，下入盐、鸡精、五香粉调匀，大火烧开后，将菠菜面片一起下锅，煮熟后盛入碗内，上面放上麻叶和鳕鱼肉，下放一片香菜点缀即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：此面片翠绿柔韧，汤汁鲜美适口。
制作关键：成菜中鳕鱼肉一定要滑嫩，麻叶一定要脆。

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