厨艺资料正文

鲜鸽六月黄

原料：一年生嫩鸽子1只约200克，闸蟹（毛蟹也可）4只约200克。

调料：花雕酒40克，葱、姜各5克，白酒50克，清汤500克，味精8克，盐8克。
制法：1、鸽子杀洗干净，背部开刀去中心骨。2、锅入清水1000克，烧沸后下10克花雕酒，葱姜，下鸽子大火汆7分钟至断生出锅，入冷水冲凉待用。2、闸蟹入盛器倒入白酒洗一下，捞出控干。3、将鸽子和毛蟹分别入用30克花雕酒、500克纯净水、味精、盐调好的水中入味20分钟。4、鸽子、闸蟹排放在容器中，放清汤，上盖保鲜膜上笼大火蒸30分钟，取出按图中造型装盘即可。
特点：汤清香，鸽子鲜，补身体。新品上市，尚未定价，销量也未统计。厨师之家www.chushihome.com
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辨别闸蟹的方法：肉质好的大闸蟹有四个显著特征：青背、白肚、金爪、黄毛。

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