厨艺资料正文

绿影肉团

原料：肉团200克，小油菜50克。

调料：盐2克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，老抽5克，高汤300克，白糖5克，猪油10克。
制作：将肉团放入锅中加入高汤、老抽、猪油，大火烧开后慢火烧10-15分钟，加入油菜，放盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖略烧1-2分钟至青菜熟后出锅即可。
特点：肉团口感软糯爽口，有弹性，油而不腻，口味咸鲜回甜。
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肉团做法：1、将糯米洗净蒸熟后晾凉待用，将马蹄去皮洗净制成末待用。2、将猪前胛肉以肥瘦3：7的比例加入鸡蛋搅打成肉糊缔子，使之上劲后加马蹄末，拌均匀后再加入糯米饭和好后加入少许淀粉待用。3、油锅中入净色拉油烧至六成热时，将搅打好的肉胶挤成大小一致的丸子下油锅小火炸成金黄色即可。厨师之家www.chushihome.com

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