泡椒牛筋

原料：牛筋250克。

调料：自制泡椒100克，洋葱25克，卤水1000克，蒜瓣25克，自制辣椒油（制法见复合沙律酱的链接）50克，色拉油50克，雀菜（去掉豆瓣和芽尾的绿豆芽）150克，料酒25克、高汤400克、美极鲜酱油25克，生抽25克，味精、鸡精各5克，红油10克。
制法：1、 雀菜入沸水大火焯10秒。锅中放色拉油，六成热时下雀菜中火煸炒10秒至熟垫入盘中。2、牛筋入沸水大火焯水1分钟，放入卤水中小火卤90分钟。3、锅中 加入辣椒油，放入洋葱、蒜瓣煸香。再放入泡椒、牛筋，高汤、料酒、美极鲜酱油、生抽、味精、鸡精大火烧2分钟至入味，装盘，最后淋上红油即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：咸鲜带辣，回味悠长。
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自制泡椒的制法：将500克灯笼椒放入锅内，加水，以水刚刚没过灯笼椒为宜，然后加40克盐、70克味精、50克醋、100克白酒，中火煮40分钟，然后将灯笼椒捞出，放入盛过绍兴黄酒的空坛子中，倒入原汤，盖上盖子，浸泡24小时捞出即成。