厨艺资料正文

金银萝卜压海参

原料：水发刺参500克，胡萝卜块100克，白萝卜块100克。

调料：盐2克，味精3克，劲霸鲍汁10克，白糖1克，美极鲜味汁5克，青椒粒15克，葱段、姜片各5克，高汤400克，香油1克。
制法：1、将海参切长5厘米的块，然后和胡萝卜块、白萝卜块一起入70℃水中大火焯水1分钟，用凉水冲洗，放入高压锅内。2、另取锅，下高汤和盐、味精、鲍汁、白糖、美极鲜味汁、香油，大火烧开后倒入高压锅内，放入葱、姜盖好盖子，大火烧开后小火压3分钟，捡掉葱、姜后装入盘中，撒上青椒粒即可。

特点：海参软糯，汁水鲜美。

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