厨艺资料正文

咖喱鱿鱼圈

原料：
鱿鱼8条（约1400克，每份菜大概用200克鱿鱼）。

调料：
A料：香芹50克，香菜50克，蒜子70克，小米椒段15克。
B料：沙嗲酱60克，黄咖喱酱40克，蚝油20克，味达美酱油40克，白糖20克，味精10克，红油30克，水500克。

制作：
1、将鱿鱼洗净去膜，切圈。
2、锅烧热入红油，小火煸香A料，再倒入B料，放入鱿鱼，小火煨制2分钟后关火，再浸泡5小时，走菜时捞出即可使用。

装盘：
将一个鱼头分为三份备用。把鱿鱼圈一个个垒起来，大概7-8个圈为一组（高约3厘米），垒三组，每组中间放上1/3个鱿鱼头即可（垒鱿鱼圈的时候要把大圈放下面、小圈放上边，掌握好平衡点，以免散开）。厨师之家www.chushihome.com

味型：
复合味。

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