鹅胗焖子

原料：鹅胗100克，猪皮50克，鲜豆皮1张。

调料：盐5克，老抽3克，味精5克，姜末10克，二汤100克（高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。二汤就是用煲过汤的原料再加水煲出来的汤），蒜汁适量。

制作：

1、鹅胗洗净后飞水，再放入红卤水中，大火烧开转小火卤制20分钟至成熟取出，冷却后用绞肉机绞成绿豆大的粒备用（绞一遍即可，如果绞两遍，就成了鹅胗泥，吃起来没口感了）。
2、猪皮汆水刮净油脂，也用绞肉机绞成绿豆大的粒，放入盆中加水没过（猪皮绞碎之后容易成熟，且胶质更容易析出），封上保鲜膜，入蒸箱蒸半小时成猪皮汁。 厨师之家www.chushihome.com
3、将绞碎的鹅胗放入蒸好的猪皮中加姜末、盐、味精、老抽、二汤拌匀，再入蒸箱蒸半小时至粘稠。
4、豆腐皮铺在保鲜盒底部，将第3步蒸好的鹅胗和猪皮汁倒入，自然放凉至凝固。上桌时倒出改刀，跟蒜汁上桌即可。
味型：咸鲜。