参膏醉枣的加工技术

(一)产品特色
本品以人参浸膏、干草浸膏、清酒、糖液和枣一起浸渍制成。具有培元补气之功效。

(二)工艺流程
原料选择→预蒸→醉液浸泡→成品包装

(三)操作要点说明
(1)原料选择：选用粒大、肉厚、核小的品种为宜。剔除干瘪、霉烂、破损枣果。
(2)预蒸：把选好的枣果洗净，沥干水分，用蒸锅常压下蒸10～15分钟。也可在1.47X10~5帕的高压下蒸5分钟左右，移出，准备浸渍。
(3)醉液浸泡
①浸泡醉液的配制：每50千克蒸枣的醉液配制如下：净砂糖50千克，加清水10千克，加热溶解成浓厚糖浆。然后加入35千克含乙醇60％的饮用高级白酒，搅拌均匀，加入人参浸膏1千克、甘草浸膏1千克、糖精20克，配成醉液。 厨师之家www.chushihome.com
人参浸膏的配制：人参100克，加水1.5千克，加热缓慢浓缩到1千克，滤出浓缩液。再加水1千克，慢慢浓缩到0．5千克，两次滤出液混合后浓缩至1千克即可。
甘草浸膏：方法、数量同上。
②醉液浸泡：把蒸枣及醉液一起加入密封容器内密封浸渍6周以上，每10天翻动一次，最后取出醉枣。以同样适量的白酒洗去醉枣上的糖液，沥干余酒，准备包装。剩下的醉液调配后可继续使用。
(4)成品包装：按1OO、200、250、500克分装出售。