厨艺资料正文

酒辣咸鸭蛋加工技术

酒辣咸鸭蛋黄红油多，味咸带辣，微溢酒香。

原料配方：
鲜鸭蛋100只辣椒糊、细盐、曲酒适量
制作方法：
1．先将鸭蛋用水洗净、晾干，待用。
2．把辣椒糊加热烧开，放在锅内，待冷却后加入优质曲酒搅匀。
3．在另一个碗内放入细盐。
4．然后将鸭蛋逐个先在辣椒糊里滚动一下，再放在盐碗里薄薄地粘上一层盐，放入坛里。盐要粘匀，不宜过多，以防过咸。
5．蛋放完后，密封，放置在阴凉通风处腌45天左右，即成。

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