厨艺资料正文

甜莴笋的制作方法

制作方法:

1.选料、去皮、洗净、切块：挑选好的鲜莴笋茎，削去皮，用清水洗干净，然后切成小方块。

2.搓盐：按重量比加入3%食盐，进行搓擦。

3.榨压：装入布袋内榨压6小时，沥干水分。

4.漂洗：用清水漂洗。

5.摊晒；摊于竹筛上晒3天备用。

6.糖煮：按每50千克莴笋，用白砂糖25千克配比，先取总量糖的60%放入锅内烧沸溶化，再加入已晒过的笋坯中，不断翻动煎煮，煮至莴笋呈现滋润的光滑透明，糖液浓度起丝为止。

7.冷却：起锅冷却，即为成品。厨师之家www.chushihome.com

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