各种挂面的配方

海藻挂面
海藻中富含营养物维生素、矿物质、钾、碘、钙等。美味可口、营养丰富、特别有利于青少年成长发育。其制法将海藻浸泡12小时、清洗干净、用胶体磨打浆，以10%的比例加入面粉，制成面条。

仙人掌挂面
仙人掌泥1.8%、食盐1.8%、海藻酸钠0.4%、富强粉（面筋30%）。

骨泥肉挂面
骨泥肉系采用畜禽和水产动物的新鲜骨头（附有骨筋、骨髓等）经低温冷冻，超微粉碎加工而成。添加到挂面中比例为15%。其成品口感特别鲜美。

高蛋白挂面 厨师之家www.chushihome.com
精面粉：蛋白粉：盐=100：3：2（重量比）

黑米挂面
特一粉93%、黑米粉5%—6%、粉末油脂2%—5%、食盐2%—3%、纯碱0.15%、CMC0.1%、水25%—28%。成品黑色发亮，有黑米香味。

芦荟挂面
有健胃通经之效用。将新鲜芦荟叶式茎粉碎取汁式将汁液浓缩干燥，加入面粉中，加量为面粉的5%—16%，制成面条。

乔麦多功能保健面条
配料：40%荞麦粉，5%魔芋材料配制成的复合粘结剂，盐、食用碱、味精水的溶液。将原料混匀，加入30%配好的水溶液，温度20—30℃和面成团，放在室温下保持20—30℃熟化30分钟，常法制面。 厨师之家www.chushihome.com

胡萝卜挂面
有鲜艳胡萝卜色、营养价值高。将胡萝卜搅打成浆，在1L胡萝卜糊中加10~300g环糊精拌匀，在1kg胡萝卜包接物中家80g食盐，3kg面粉加1.05kg加盐胡萝卜汁，常法制面。

南瓜挂面
将南瓜水煮后搅打成糊，经60耳筛过滤，1L南瓜浆中加80g盐，100gB—环糊精拌匀，在3kg面粉中加1.44kg上述南瓜浆，常法制成面条。

绿色蔬菜挂面
选新鲜翠绿蔬菜，去除黄叶，洗净控干后晾干。80—85℃热水烫漂2分钟，冷水降温后切碎用胶体磨打成浆，按1/4水比3/4菜汁及适量食盐和面，常法制成面条。 厨师之家www.chushihome.com