厨艺资料正文

甜酱姜芽的腌渍方法

甜酱姜芽是用腌姜芽加工而成。

加工方法：

先将腌姜芽放入水中浸泡，换3次水后，捞入布袋中控水5-6小时，然后入缸卤制。

每100公斤姜芽用次酱75公斤卤制4-5天，每天打扒3-4次。卤制后，再换成甜面酱酱渍。夏季换酱时，要洗净布袋上的次酱，以免发缸。

然后每100公斤卤姜芽用甜面酱200公斤，每天打扒4次，酱渍15天即为成品。

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