厨艺资料正文

平菇什锦菜的制作工艺

一、原料配方：

鲜平菇5.2公斤，大头菜、豇豆、芹菜各2公斤，咸竹笋2.5公斤，生姜、大蒜瓣各720克，苯甲酸钠25克，上等酱油适量。

二、制作方法：

⑴将平菇、大头菜淘洗干净，沥去水分，并切成丁块。

⑵把芹菜去叶后洗净，用清水浸泡2小时，捞出沥干水分，切成长3厘米的小段。

⑶把洗干净的豇豆切碎；用清水将咸竹笋泡2天，每天换水数次，除去咸味，沥去水分，切成小片。

⑷将上述制好的原料放入上等酱油中浸泡（以淹没为宜）3天后取出。再加入生姜、大蒜瓣和苯甲酸钠混合拌匀，放入容器中，密封1个月即可食用。厨师之家www.chushihome.com

三、产品特点：

色泽淡雅，味道清香。

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