玉米豆腐的做法

生产玉米豆腐无需化学添加剂，只需在浸泡玉米时加适量的石灰粉，用于分解沉淀，经磨浆、煮浆，出锅后自然凝固即成。该产品在0-22'E温度下存放7天不变质，每千克玉米可做4-5千克豆腐。粗粮细做的玉米豆腐好吃又新鲜，投放市场深受欢迎，是一个较为理想的小本经营致富项目。

1.备料

原料为玉米和石灰。玉米用普通玉米，不可用糯玉米（因其有黏性，不易制作）.石灰以新石灰为好。

2.破碎

称取一定量的玉米，放人电磨中破碎，每粒破成4-8瓣，筛掉皮屑和细粉。注意是破碎而不是粉碎。 厨师之家www.chushihome.com

3.水煮

①把破碎后的玉米放入铁锅，加水至淹没3-4厘米。
②取玉米重量3.5%的粉状石灰（新者稍少，旧者稍多）,放人少许水中拌成溶浆，倒入已加水的玉米当中，搅拌均匀。
③将玉米粒煮熟。但煮的时间不宜过长，至玉米稍微膨胀，熟透为止。过生或过熟都做不成豆腐。
④捞出玉米粒，用清水淘洗，越干净越好。

4.磨浆

加入玉米重量2-3倍的清水，用磨浆机或石磨磨成浆，越细越好。

5.过滤 厨师之家www.chushihome.com

用制作蚊帐的纱布或孔更粗的布类，将玉米浆过滤一次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其他杂物，不是为了去掉玉米渣。滤布太细会降低豆腐产量。

6.煮浆

一种方法是在洗净油污的铁锅内放人2倍于玉米重量的清水，倒人浆，边煮边搅动。开始用大火烧煮，至半熟时改用小火，煮成糊状。停火的检验标准是用饭勺舀满浆后向下倒，如成片状即可。不能过稀也不可太稠，否则会影响质量或产量。另一种方法是先把冷水倒人锅内，煮至水温90~C时才倒人浆，煮至合乎标准。

7.成型 厨师之家www.chushihome.com

煮熟的玉米糊倒人做黄豆豆腐用的箱或其他容器中，自然冷却即凝固成型。