厨艺资料正文

五香咸蛋加工工艺

五香咸蛋系鲜晚熟蛋配以佐料加工而成。

原料：鲜鸭蛋100个，辅料：桂皮120g,茴香70g,辣椒粉50g,食盐750g,水3000g,五香粒50g。

工艺要求：
1、将辅料（除五香粒外）的所有成份加热煮沸1小时，冷却，过滤去滤渣。
2、将五香粒加入滤液中搅拌成稀稠的泥料。
3、将鲜鸭蛋洗净，沥干。
4、将洗好的鲜鸭蛋表面均匀地涂抹上五香泥料。
5、将涂好五香泥料的鸭蛋放置在可以密封的小桶或缸内。
6、将剩余的五香泥料全部转移复盖在盛放鲜鸭蛋上面。
7、将小桶或小缸盖紧封好，不漏气。厨师之家www.chushihome.com

腌制时间要求：夏季25-30天，春、秋季在40-50天，以70-80天味道最佳。

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