辣椒产品的加工技术全收集

1、辣椒油：
做法一：一般以干辣椒为原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在炉上熬制，滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时，专用优质黄豆油，加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等，加工后装瓶。产品色泽鲜艳，辛辣可口，气味芬芳。

做法二：
选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和种子，用水洗净，沥干后备用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入锅内、加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。 厨师之家www.chushihome.com

2、酸辣椒：
取鲜辣椒10千克，米醋、醋精各20克。先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起、沥干、装缸，然后加入米醋、醋精及凉开水（水高于辣椒10厘米），密封腌渍，约60天后即成。

3、泡甜椒：
原料比例：甜椒10公斤，凉开水3.5升，盐2.6公斤。
加工方法：先将甜椒洗净、晾干，用针或竹签扎眼，装入有盐水的泡菜坛中，盖好盖，在坛中水槽内注满凉开水，经10-15天即可食用。

4、五香辣椒：
配料比例：辣椒10公斤，盐1公斤，五香粉100克。 厨师之家www.chushihome.com
加工方法：将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。

5、红辣酱：
配料比例：红辣椒5公斤，盐0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。
加工方法：将红辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起入缸密封，7天后即成。
成品特点：红亮，香辣。

6、酱辣椒：
配料比例：鲜辣椒5公斤，食盐0.5公斤，酱油2公斤左右。
加工方法：将辣椒洗净控干、再加盐拌匀，放入容器内腌5-7天。捞出控干后投入酱油内，几天后即可食用。 厨师之家www.chushihome.com
成品特点：辣椒呈酱红色，味鲜，脆嫩。

7、家酿辣椒酱：
配料比例：鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。
做法：
⑴用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖，食盐搅拌均匀。
⑵锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。

8、泡红椒：
配料比例：大红辣椒10公斤，盐1.5公斤，咸卤水10升，白酒100克，红糖250克，花椒、大茴香各15克。 厨师之家www.chushihome.com
加工方法：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种配料一并装入坛中密封。经10天后即可食用。

9、姜辣酱：
选鲜嫩肥胖的生姜和全红老熟的红辣椒。首先将姜洗净晾干，在阳光下晒1-2天。当晒至九成干时切成片。将辣椒去柄，放入池中洗净，沥干水，切碎，磨成辣浆。然后按100公斤切好的姜片，加辣椒浆35公斤、火酒（指二锅头酒）25公斤、食盐28公斤的比例一并放入瓷缸中。放的顺序为：一层姜片，一层辣椒浆，一层食盐，这样反复放至距缸口10-16厘米时，再把火酒从缸口慢慢倒入，使之向缸下流去。然后密封缸口，经25-30天即可腌成。 厨师之家www.chushihome.com

10、渣辣椒：

将6.5公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干，用刀剁成细末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁，拌和均匀。装缸后密封40天即成。

11、辣椒酱：

做法一：称取鲜辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1～2次，经15天后即成。其成色鲜辣可口。 厨师之家www.chushihome.com

做法二：选择成熟、新鲜、红色的辣椒为原料，剔除腐烂、虫伤的辣椒。用剪刀剪去红辣椒的果把。去把后的红辣椒倒入清水中，用竹竿不断搅动，洗净后捞出沥干水分。沥干后的辣椒倒入电动切碎机切碎，也可用刀剁成小片。切细的辣椒加盐腌制，鲜椒100千克加盐12千克，明矾0.1千克，将其混合均匀装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，其味道更加独特。
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做法三：
将70公斤鲜青椒、30公斤干辣椒剁碎。再把10公斤黄豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香压碎、5公斤生姜切末，备用。将5公斤花生油和2公斤香油入锅煸炒辣椒，然后拌入5公斤酱油、5公斤食盐以及准备好的黄豆粉、芝麻粒、生姜末。起锅后装缸密封后食用。

12、辣椒芝麻酱： 厨师之家www.chushihome.com
称取辣椒10千克、芝麻和盐各1千克、五香粉300克，花椒和八角各100克。先将辣椒洗净、粉碎，再将芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸，充分拌匀后贮藏，可随吃随取，或上市出售。其成色香、鲜、辣俱佳。

13、酱油辣椒：
称取咸辣椒10千克、酱油4千克。将腌好的咸辣椒捞出，沥净水分，入坛，淋入酱油，2天后翻动1次，隔2～3天再倒缸1次，经7天后即成。其味鲜美，肉质脆嫩。 厨师之家www.chushihome.com

14、五香辣椒：
称取辣椒10千克、盐1千克、五香粉100克。将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。

15、腌青辣椒：
称取青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3～5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3～5次，约经30天后即成。其色泽绿，味咸辣。 厨师之家www.chushihome.com

16、泡红椒：
选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克，花椒、八角各15克。一并装入坛中密封，约经10天后即成。其产品鲜脆香甜、微辣。

17、油红辣椒： 厨师之家www.chushihome.com
称取大红辣椒100千克，上等酱油10千克，白砂糖2千克。先将辣椒洗净，剔除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内，将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方再用重物压紧，3天后，将酱油沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，1星期后即可食用。