厨艺资料正文

酱黄瓜的腌制

原料：鲜黄瓜2500克、精盐250克、甜酱1000克

制作：

1．鲜嫩黄瓜洗净，晾干水汽。然后以一层黄瓜、一层盐的顺序装入盆中，腌渍15天，每天翻盆1次。

2．把经盐腌渍的黄瓜取出，用清水浸泡2天后，晾干。放在坛中，加甜酱。密封腌渍8天即可。

操作要领

1．腌渍酱黄瓜的腌缸应放阴凉通风的地方，避免日晒和高温。防止黄瓜发热发黑。

2．可将经盐腌渍的黄瓜取出稍压水分，放在通风处晾上1天，装进布袋（每袋装1000克），放入甜面酱中腌渍，每天上下翻动2次，半个月即可腌好。厨师之家www.chushihome.com

3．酱黄瓜以瓜条整齐、质嫩脆、甜咸适度为好。

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