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豆瓣红油的制作方法

豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪，或特色冷菜的拌制调味使用。

原料：

咸辣豆瓣酱茸10公斤植物油50公斤

流程：

炼制植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→炒→浸渍→成品

方法：

①植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。

②将豆瓣酱茸入锅炒加热，出色出香。厨师之家www.chushihome.com

③将豆瓣渣料清除过滤，静置4～6天即可。

特点：油质深红，酱酯香浓。

提示：豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温，缓慢加热香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。

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