厨艺资料正文

怪味豆制作技术

怪味黄豆外表呈酱色，味道怪、鲜、香、甜、麻、辣、咸，是人们喜爱的消闲食品。

一、配方

黄豆5千克、白糖2.5千克、饴糖o.6千克、甜酱50克、熟芝麻150克、辣椒粉40克、胡椒粉40克、五香粉7克、味精17克、食盐40克、植物油1.5千克。

二、浸泡

将黄豆用冷水浸泡2-4小时，夏季稍短，冬季稍长，捞起，沥干水。

三、油炸

用旺火将锅中的油烧开，倒人黄豆，炸至酥脆时出锅，沥干油。厨师之家www.chushihome.com

四、拌料

用另一小锅将植物油烧热，放入甜酱，稍炸即离火。待冷却后，拌入熟芝麻、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、味精、食盐等佐料。将炸过的黄豆倒人，翻拌均匀。

五、浇糖

将白糖、饴糖加水300-400毫升，放入锅内边搅拌边熬煮，待温度达到110-120℃时，停火，将糖液浇在拌好佐料的黄豆上，边浇边搅拌，使黄豆均匀粘上糖衣。

六、晾干

将粘上糖衣的黄豆晾干，即为成品。

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