农家鸡汤风味调味包的制作

1、农家鸡汤酱包配方

精炼棕榈油51%、鸡肉4%、湿香菇粒28%、海南白胡椒3%、鸡肉香膏8810香精2%、鲜姜4%、大葱4%、食盐4%。

2、酱包的制作

①将植物油倒入锅中，加热到96℃；
②加入鸡肉（经煮制后，用绞肉机绞成粒径＜3.5mm的鸡肉粒），炸至有大量泡沫时，加入葱、姜粒（用绞肉机绞成粒径＜3.5mm），再炸至温度升到105℃；
③加入湿香菇粒（将干香菇发水，用绞肉机绞成粒径＜3.5mm）；
④炒至香菇色泽变深、发黑，温度达110℃；
⑤加入食盐和白胡椒，炒制均匀； 厨师之家www.chushihome.com
⑥炒开（105℃）后起锅，然后加入“博邦”8810香精，混合均匀；
⑦冷却到室温进行包装。

3、农家鸡汤粉包配方

食盐56%、味精MSG（99%）20%、I＋G1%、白糖5.8%、“汉源”大红袍花椒1.2%、奶粉7%、麦芽糊精1%、鸡肉粉9319香精5%、香菇粉1%、姜粉2%。

建议用法和用量为：

粉丝或其他方便食品胚饼68g、酱包20g、粉包8g，加90℃开水500mL，浸泡3min～5min。