苹果什锦布丁果酱的制作

一、原料

以苹果为主料的什锦果酱为例、苹果、山楂（再有点酸梨就更好了）,二者比例为10:1.5;白糖，量为水果（去皮、核前的量）的25～30%.

二、包装容器

具有旋口盖的罐头瓶，要求盖的密封垫完好，无锈蚀。瓶容，以500克以下为好。

三、制作方法

1、洗果、去皮核

2、煮果软化

加250～500ml水煮果（指去皮前5公斤水果原料，切不可过量）,至软。煮果期间，要不断搅拌，防止糊底。 厨师之家www.chushihome.com

水的加入量，还得多说几句。煮果结束后，容器中如有汁液游离，说明水加多了（会增加加糖后的熬制时间，产品易出现焦糖味）,应倾出，并在软化果中间用勺压出个坑，待汁液积满后用勺舀出。倾出物，加糖、凉白开则为很好的果汁饮料。

3、打浆

煮好的果凉后，用家用粉碎机打浆。这是一般果酱的处理方法，产品组织细腻，涂抹性好。

如用锯齿刀，可趁热在锅内搅打至小颗粒状。如此处理，产品为布丁果酱。

4、加糖、熬制

加白糖，用铲搅拌至溶。
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加热，熬至沸腾一～三分钟即可。注意：如此熬制时间仅当果浆的浓度达到照片所示程度方有效。对于果浆水分含量高的，则熬制的时间要长些。其标准，酱体从倾斜的铲上以厚片状缓缓流下。

5、灌装、灭菌

趁热灌装，加盖（虚盖，别咬锁口！！！）,送到汽锅。开锅上汽后，保持15～20分钟。

停火后，立即旋紧瓶盖。冷后，用湿布擦拭包装外表。

6、存放条件及食用保管

室温条件下，能保质一年。

注意：因糖度较低，且不加防腐剂，开封后如消费不完，密封瓶口后送冰箱保存，一个星期内消费完毕。 厨师之家www.chushihome.com