厨艺资料正文

香辣黄瓜加工

特点：甜辣柔脆，酱味芳香，色泽红褐发亮。

将鲜黄瓜加盐36%，水3～5%一层黄瓜、一层盐并洒上些水，进行腌渍贮存，酱渍前将黄瓜沥去水分，放在酱过其他酱菜的次酱卤中浸一星期，然后切成长条，放在日光下晾晒含水40～50%的半成品，再按每公斤黄瓜半成品加白糖25公斤，花椒粉1.5公斤拌匀，糖化3天后即可食用。

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该内容由用户「李晓茹00」发布

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