厨艺资料正文

混合型甘薯果酱

以甘薯和胡萝卜为主料制成。色泽美观，质地细腻，酸甜适口，操作简单，成本低。

加工方法：

选择无病虫、无腐烂、粗纤维少的红瓤甘薯与色泽鲜艳、心柱细的胡萝卜为原料，将它们放在流动的水槽中洗净。

将甘薯整块蒸熟，剥净表皮，捣烂后加入适量的水，送入打浆机中打成流动的浆体。

再把胡萝卜切成丁，大火蒸熟，力口入适量水打成浆状。称取甘薯浆料35%～40%、胡萝卜浆料30%、白砂糖20%～25%、柠檬酸0.3%～0.6%,琼脂适量。

除琼脂外其它原料放到一起混匀，放入夹层锅熬至固形物达55%时，加入琼脂液搅匀，然后趁热装罐，在100℃的温度下杀菌30分钟，经梯度冷却至室温即可。厨师之家www.chushihome.com

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