五香萝卜加工方法

五香萝卜干

萝卜10 kg，盐2 kg，五香粉适量。 将萝卜洗净，切去缨叶，置太阳下晒至表皮微皱，切成10 cm左右长的细条，晾晒2～3天。然后放进腌器中，撒上盐，搅拌均匀，上压石块，每2～3天翻动1次。5～6天后取出，在阳光下连续晒6～7天，然后置通风干燥处阴干1天。再放入腌器中，加五香料拌匀，压实密封，置阴凉干燥处。随食随取。

五香熟萝卜 厨师之家www.chushihome.com

萝卜10 kg，盐1 kg，酱油1.5 kg，五香粉100 g。选用肉质坚实的脆萝卜，洗净，削去缨、根、须，切成6～8 cm长的条。置阳光下 晒2～3天，装进腌器，一层萝卜一层盐，上压石块。每天翻拌一次，3天后取出，再置阳光下晒干。食用前用温水洗一遍，装碗，倒少量酱油，拌五香粉，上锅蒸30分钟即成。

麻辣五香萝卜干

鲜萝卜10 kg，盐240 g，花椒10 g，辣椒粉50～60 g，红糖100 g，菜籽油、芝麻各40 g。将萝卜洗净，切成1 cm厚的条，风干脱水(10 kg可收2.2 kg左右萝卜干)。每10 kg萝卜干用盐1 kg腌制，分层撒盐，层层压紧，5～6天后翻缸1次，再加盐200 g，腌制3天。然后将红糖炒为糖色，菜籽油蒸熟，连同花椒粉、辣椒粉、芝麻一起拌入萝卜干即成。 厨师之家www.chushihome.com

五香萝卜丁

萝卜10 kg，花生米2 kg，白糖1.2 kg，五香粉、熟菜籽油各50 g，酱油1 kg，黄豆500 g。将萝卜洗净切丁，花生米、黄豆泡大煮熟放凉，再和调 料，混合拌匀，10天后即成。

五香萝卜丝

白萝卜10 kg，花椒粉、辣椒粉、五香粉各400 g，生姜、盐各500 g。将萝卜、生姜洗净，切丝，晾晒至六成干，然后用配料拌匀，装坛密封。15天后即成。 厨师之家www.chushihome.com