制作臭鸡蛋的方法

本产品制作方法简单，比臭豆腐味香、细嫩，营养价值更高，最主要的是更卫生。有大部分人喜欢食用臭豆腐，是因为其有一种特殊的味道，但现在制作的臭豆腐，在腌制过程中使用化学原料，有的甚至使用见不得人的方法，使臭豆腐产生了很多对人体有害的物质。人们希望食用一种既有臭豆腐的味道，又没有有害物质的食品，保质时间长，我们的臭鸡蛋就可以解决这个问题。

我们提供了 制作臭鸡蛋详细完整技术配方、全部制作方法和工艺。利用本技术能直接成功生产或制作。

一、生产设备与工具： 厨师之家www.chushihome.com
1．家庭普通的锅、罐、勺子、筷子。

二、原料：

鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水。

三、配方：

配方1：鸡蛋5000克、花椒100克、大料100克，桂皮50克、小茴香50克、食盐750克、水2000克。

配方2：鸡蛋5500克，花椒120克、大料120克、桂皮60克、小茴香60克、食盐880克、水2500克。

四、制作方法：
方法1： 厨师之家www.chushihome.com
（1）、先把鸡蛋煮熟；
（2）、把煮熟的鸡蛋放置在38℃～42℃的恒温容器中发酵28—32个小时：
（3）、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
（4）、将花椒、大料，桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天—30天。
方法2：
（1）、先把鸡蛋煮熟；
（2）、把煮熟的鸡蛋放置在40℃的恒温容器中发酵30个小时；
（3）、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
（4）、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制28天 厨师之家www.chushihome.com