腌黄瓜西红柿辣椒糖蒜等秘方

腌黄瓜菜的秘方：

酒4两  味精2两  酱油2斤  醋一斤黄瓜10斤  辣椒1.2斤  生姜4两  大蒜4两  盐1.3斤浸泡24小时后将水挤干  另加白糖7两  即可

西红柿辣椒酱秘方： -

西红柿5斤  辣椒2斤  蒜2斤  鲜姜半斤  味精0.5两  盐半斤  黄酱1斤  糖半斤

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阿香婆酱秘方： -

辣椒2斤  牛肉1斤  油1.2斤（开始）  芝麻2两  花生3两  生姜2两  花椒粉1两  味精1两  糖2两  盐4两  （干黄）面酱1包（最后在放）  酒2两  水一碗半

辣椒酱秘方： -

辣椒5斤  油1斤  盐8两  味精1两  白糖6两  酒2两

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腌糖蒜的秘方：

方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多　　 -

制法：

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 -

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 厨师之家www.chushihome.com

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

方法二：

500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 -

制法：

1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) -

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 -

3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 - 厨师之家www.chushihome.com

4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 -

5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 -

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。 -

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方法三：蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。 厨师之家www.chushihome.com