清洗猪大肠技巧

很多人喜欢吃猪大肠，猪大肠无论是用大米打磨的渣粉子、花椒面、四川豆瓣、切细的姜粒、蒜粒混着猪大肠蒸食，还是把猪大肠红烧炖来吃都好吃，特别红烧炖熟后用来做吃面的佐料那可香了。可是，洗猪大肠却是一件很麻烦的事，不过有了我下面说的办法，那洗猪大肠和猪肚子可就不麻烦了，它是最轻松快捷也能洗得最干净的办法。

我就从发现这妙办法的由来说起：
以前我知道的办法有：用醋，盐，面粉，生青油（就是没下过炒锅加热的菜子油）。以前也实践过上面的所有办法，认为有作用的实质只有面粉和生青油，其中最好的办法是生青油。因为，你无论用什么看来洗干净了的猪大肠和猪肚子，只要再用生青油一洗都能洗出很多肠粘质，并且老办法洗一套猪大肠要用很多时间和水。 厨师之家www.chushihome.com

一次偶然的机会，买了猪大肠可家里没面粉，就找到了玉米面，我想作用该是一样的吧，就用玉米面代替面粉洗。玉米面没面粉细，里面有很细的粒，用这样的玉米面粉抓两把放在不加水的肥肠（四川叫猪大肠为肥肠)揉搓,就像用河沙在搓肥肠,然后再用清水洗去揉搓下的沾液，很快就把猪大肠有粘液的一面洗净了，再用半汤勺生青油洗一遍，这次生青油洗来跟以前办法洗来就完全不同了，基本没肠粘液了，然后再翻到外面一层用这玉米面洗，也很快洗净了上面的污物，只是这面的猪油上有了微微的黄色。

  厨师之家www.chushihome.com

后来又有一次，我这里买不到玉米面了，我就想，我们四川蒸渣的米粉子不也是细沙一个性质吗，我家又有一个买来将近二十年的打渣粉子（四川人蒸渣肉用的，不能太粉因为那得在蒸的过程中吸油吸水，能让渣肉口感更好）的小巧的小家电，（不知现在买得到不）。这下洗肥肠可方便了。米粉子比玉米面更好，一个它粒要粗一些，二来它洗后有油那面没淡黄色。有粘液那面用米粉子洗两遍再用生青油洗一遍，外面那层只用米粉子洗一遍再用生青油洗一遍就成了。洗一套大肠也只要2两米，一小汤勺生青油，最多一个小时也能全面完成。多花的时间也就在翻大肠上，因为总的要翻两次。从有粘液的一面翻到没有粘液的一面再从无粘液的一面翻到有粘液的一面，这样以便过开水让肥肠收缩时不流油出来也容易收汗，且外型也美观。 厨师之家www.chushihome.com

用不是很细的米粉子洗猪大肠和猪肚子是我发现的最妙的办法，不信你可以试一试！

另：我看很多年轻人请教洗猪大肠还不知道怎样翻猪大肠，这里也价绍一下如何翻猪大肠:

买来的猪大肠都是有肠粘液的一面在外面，这是杀猪那里把猪大肠已经翻了一遍了，也用水把有粪的一面的大粪洗掉了，接下来的工作是你要再把有异味和不洁净的肠粘液和没有肠粘液一面粘上的污物彻底洗净。所以，先直接洗有粘液的一面，洗后再把大肠翻到没粘液的一面洗。

  厨师之家www.chushihome.com

怎样翻肠呢？就是把肠头拿着像倦裤边一样翻个头，再在这翻倦的“裤边”里灌水，一边灌水一边把肠子往里送，就这样很快就翻过来了，翻到无粘液有很多猪油这面还要把沾在油上的淋巴去掉，太多的油也要去掉不然一会再翻过去时不好翻。