厨艺资料正文

大刀烧白

做法：

1、选用上乘的猪五花肉为主料，先用明火炙皮，再放清水锅里煮至八分熟（还要放入稻草一起煮，目的是吸收一部分附着在五花肉表面的油分）；

2、等到捞出来在表面抹上糖色以后，再放油锅里边炸至表面呈棕红色，随后捞入肉汤锅里，浸泡至表皮起皱才捞出来，改刀成长条片。

3、把五花肉、老盐菜等一起纳碗，然后上笼蒸制成菜。这道菜皮皱肉糯，吃起来感觉肥而不腻。不过这都得益于厨师在制作时的特殊讲究。

特色：

此菜是在民间传统“烧白”基础上改良而来。厨师之家www.chushihome.com

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