厨艺资料正文

四宝三穗鸭

制作：

1、取生姜、葱、香菜、料酒、十三香、盐、胡椒粉和味精，放一起调匀后，抹在净鸭的身上，再入冰箱里腌渍1小时。

2、把芽菜、火腿丝、香菇丝、玉兰片和姜丝入油锅，炒成咸鲜味馅料。

3、锅入水烧开，先把鸭子放进去烫紧表皮，等到捞出来晾干水分后，抹一层糖色再入五成热的油锅，炸成金红色再酿入炒好的馅料，待用竹签封严口子，才送入蒸柜，蒸熟便取出来装盘。

4、锅入蒸鸭的原汁烧开，先放入香菇片、火腿片和玉兰片烧至入味，取出来再整齐地码鸭身上，浇上用蚝油、鸡精、味精、胡椒粉和糖色炒好的芡汁，最后淋适量的葱油便成菜。厨师之家www.chushihome.com

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