厨艺资料正文

芹菜炒油鸡鸡杂

材料：

原料：

油鸡鸡杂100克，芹菜节80克，泡椒末、蒜片、泡野山椒各少许。

调料：

豆瓣酱、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各适量。

制法：

1、将鸡杂切成片，纳盆加料酒、胡椒粉、盐和生粉腌渍，待用。

2、锅入色拉油烧热，把腌渍过的鸡杂下锅炒散，随后加入豆瓣酱、蒜片、泡野山椒和泡椒末，炒香后放入芹菜节，边炒边调入味精、鸡精、料酒和胡椒粉，炒熟后出锅前用湿生粉勾芡并淋点醋，推匀装盘便成。

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