厨艺资料正文

郊外鱼头

材料：

原料：

大鱼头1只约750克、郊菜200克、炸蒜肉75克、湿冬香菇25克、肉丝、姜丝各少许。

调料：

精盐、味精、白糖、蚝油、麻油、胡椒粉、老抽、绍酒、生粉、二汤、花生油各适量。

制法：

1、将鱼头去鳃后斩成两边，洗净，用盐擦匀粘上干生粉。

2、烧镬下油至七成热，放入鱼头浸炸，炸至鱼头轻浮，取出、去油。

3、跟着下肉丝、姜丝、炸蒜肉、冬菇，溅入绍酒，加二汤、鱼头略焖，即转入炒锅里，下老抽，加盖，用慢火焖至焾，把胡椒粉撒在上面。厨师之家www.chushihome.com

4、将郊菜用二汤、精盐、油焯热，伴在鱼头边上、用湿粉勾芡，淋在面上便成。

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