厨艺资料正文

烧云腿鲈鱼球

原料：

云腿6件（4cmⅹ2cm）约15克、鲈鱼球6件（4cmⅹ8cm）约180克，葱花、鸡蛋。

制法：

1、先把云腿用糖腌制后，洗净、吸干水份，伴上鸡蛋粉炸至金黄色，切片放在碟边。

2、把鲈鱼球切成日字形，原片加入盐拌匀。

3、猛火烧镬，加入生油、加热至120℃时，放入鲈鱼球泡8成熟后滤干油。

4、在镬边放入少许汤，加味料，将料头和鲈鱼球勾芡，加入麻油包尾油上碟。

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