秘制调味油(含糍粑辣椒做法)

原料：

糍粑辣椒１０００克

大蒜２００克

青红椒各５０克

洋葱１００克

八角１０克

小茴１０克

香叶３克

花椒适量

冰糖３０克

香油５０克

色拉油３０００克.

制法：

１ 大蒜捣成泥，装入容器内待用；青红椒、洋葱均切块；冰糖敲碎。

２ 炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，倒入糍粑辣椒，下入青红椒块、洋葱块、八角、小茴、香叶、花椒等，用小火慢炒至油呈红色且香味溢出时，打去料渣不用，再下入冰糖熬化，起锅倒在装有蒜泥的容器内，搅拌均匀后晾凉，最后淋入香油即成。 厨师之家www.chushihome.com

特点：色泽红亮，味道麻辣，带有蒜香。 适用范围：各种凉拌菜的调味，如“红油耳丝”、“夫妻肺片”、“凉拌三丝”等。

附：糍粑辣椒做法

将干辣椒入沸水锅中略煮后，捞起舂 或绞 成茸而成