厨艺资料正文

干煸肉丝

原料：

猪肉丝300克、冬笋丝100克、干辣椒丝50克、甜面酱2克、细豆瓣酱5克、盐、味精、花椒油、香油、菜油各适量

制法：

1、净锅里放油烧热，先下肉丝煸炒干水分，然后加放甜面酱、豆瓣酱、盐和冬笋丝炒至干香。

2、下入干辣椒丝和味精，炒匀且散发出辣香味时，淋入花椒油、香油便起锅装盘。

说明：

1、肉丝不宜切得太细，最好是顺筋切，否则肉丝下锅容易断成小节。

2、要把猪肉丝煸干水分后，才能下甜面酱、豆瓣酱等。厨师之家www.chushihome.com

特色：

干煸肉丝是一道传统川菜，这里在传统做法的基础上，对此菜做了一些改进，比如调味时加了甜酱、豆瓣酱、花椒油等。

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