金真鱼丸制作方法

金真鱼丸是著名的特产食品，颇受广大消费者的喜爱，它选鱼肉、淀粉、五花肉、酱油等制成，美味可口，是菜市场上的抢手货，只要您到菜市场上走一次就会发现，熟食摊和半成品食摊上总是有大量的人购买。

金真鱼丸每斤零售价是8元，而成本才3元，基本不用专用设备就可制作，是下岗职工的好门路。

 (一)原料、配料 厨师之家www.chushihome.com

选净鲜鱼肉5kg，上等干淀粉(番薯粉一类)2．5kg，猪五花肉2．25kg(作鱼丸肉馅)，虾干3009，葱白1309，虾油250—3009，上等酱油200-2509，味精509，胡椒粉5一lOg，骨汤lOkg左右，精盐200—2509，芝麻油50一lOOg。

(二)制作方法

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将鲜鱼肉(以鳗鱼、鲨鱼为佳)剁成泥(也可用绞肉机绞)，加清水，精盐调和，倒入盆里用力搅20分钟左右，待鱼羹投入水中能浮出水面时，加入干淀粉用力再搅成粘糊状。

另外，将猪五花肉剁成肉浆，虾干研末，葱切细末(留些切成葱珠)，一并倒在盆里，调入酱油搅成肉馅，捏成小圆粒。然后将馅包在鱼羹糊中，再用大拇指和食指挤出丸形球，放到清水盆里。

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当鱼丸包制完毕，应以冷水微水煮熟捞起。

最后，把骨汤下锅，调入虾油和少许的味精，把熟的鱼丸下锅煮到丸体胀大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和葱末，即成金真鱼丸了。