加工香酥豆技术

香酥豆营养丰硕、口味多样，吃到口里，酥脆鲜香，是旅游、逛街、看电视片子等绝好的休闲食物！中华名吃学院将其制作方法介绍如下：

一、选料浸泡：

把玉米去杂，除掉虫蛀米粒，浸泡于水中。碱煮去皮。浸泡时间约16—24小时视具体情况面定，一般玉米发胀即可。

二、把浸泡好的玉米捞入浓度为8—9％的烧碱水中，煮沸1小时，捞入清水中，反复淘洗，直至皮膜、粒柄除去为止。然后，再浸于承中淘洗，直至水溶液为中性。 厨师之家www.chushihome.com

三、煮熟：

把淘洗干净的脱皮玉米粒加入锅中，煮至米粒无硬核为止。然后，捞出晒至半干。

四、油炸：

把半干玉米粒放人滚热的食用油中，炸至金黄酥脆即可。

五、拌糖粉：

把段质自砂糖在小钢磨上粉碎，即为糖粉。把糖粉用细筛筛在刚炸好的玉米粒上，拌匀，甜脆香酥的玉米豆就可包装。 厨师之家www.chushihome.com