厨艺资料正文

香煎莽海椒

做法：

把腌好的莽海椒（当地人称为胖海椒、瓤海椒、包海椒、灌海椒等，是鲊菜之一）切成段，下热油锅煎熟后，捞出来装盘便好。

莽海椒

说明：

莽海椒，是把大个的新鲜红海椒或青海椒划开一侧除去籽后，逐个酿入调味的鲊粉，再装入倒扑坛中，待密封发酵、吸水至酸香味出来时，便可取出来蒸食、煎食或炸食。

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