白玉镶金

材料：

主料：

猪肉馅50克、虾50克、草菇8朵

辅料：

火腿20克、鹌鹑蛋8个、枸杞子8粒

调料：

食盐适量、鸡粉少许、姜适量、生抽适量、香油少许、胡椒粉适量、花雕酒适量

做法：

1、猪肉馅买回来用刀剁成带有粘性的肉糜；

2、大虾去皮，挑去虾线；

3、虾剁成茸；

4、将其放在一起，放入盐、生抽、花雕酒、姜末、香油、胡椒粉、鸡精等，搅拌均匀；

5、草菇洗净，掰掉尾部； 厨师之家www.chushihome.com

6、用勺子轻轻挖掉里面的部分肉；

7、中间填上肉馅；

8、抹平，用手轻轻在中间挖个小洞，放在蛋黄不居中；

9、蘑菇底削平，防止滑倒；

10、打入一个鹌鹑蛋；

11、蒸锅烧水，将其放入，中火，蒸5-8分钟左右（根据大小不同）；

12、火腿丁、大虾放在锅内，倒入适量清水，熬制；

13、至汤汁浓稠，发白色，加入调试好的水淀粉，加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀，即成芡汁；

14、将芡汁淋在蘑菇上面，即可。

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