厨艺资料正文

黑松露焖稻谷鸡

材料：

主料：

靓土鸡半只（约750克）。

辅料：

新鲜黑松露30克，鲜姜20克。

调料：

上汤250克，浓缩鸡汁20克，冰糖水5克，精盐10克，味精10克，鸡粉10克，湿生粉适量。

做法：

1、土鸡斩件，放入少量精盐、味精、湿生粉拌匀腌制片刻；新鲜黑松露洗净切片。

2、烧锅下少量花生油，放入姜片、黑松露片、鸡件爆香，加入上汤、调料焖煮几分钟，收浓汁液，令鸡件产生金黄煎色，下包尾油，出锅装盘即成。

特点：厨师之家www.chushihome.com

骨香肉滑，美味超凡，满堂飘香。

心得：

焖煮最好采用中大火收浓汁液，可以令鸡件产生金黄煎色，达到意想不到的美味诱惑。

出品人：邓耀荣

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