厨艺资料正文

葱葱豆豆

做法：

1、先把治净的豇豆米放入加有少许盐的沸水锅里煮熟，捞出来沥水待用。

2、净锅里放菜油烧热，先投入一部分葱花炝香，再倒入汆熟的豇豆米，翻炒至水汽将干时，加入适量的盐炒匀（见图1）。

3、待炒至豆米翻沙时，第二次撒入大量的香葱花，炒至葱香味浓，起锅装盘即成（第二次下葱花后，炒香即可，不宜久炒，见图2、图3）。

特色：

重用香葱花来炒豇豆米或蚕豆米，也会收到不一般的效果。这样的做法多见于民间，运用得好，能把葱香与豆香融合后的风味发挥得淋漓尽致。厨师之家www.chushihome.com

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