邢州酱茄子

材料：

原料：

长茄子2个约300克，牛肉麻子50克，生粉500克（约用5克），色拉油1500克（约耗15克），竹签2根，青、红椒丁5克，高汤50克。

调料：

盐2克，湿生粉2克，鸡精、味精各2克。

制作：

1、茄子洗净打上蓑衣花刀，用竹签从中间串起拉开，放盐腌制入味，拍上生粉备用。

2、锅上火倒入色拉油烧至六成热，下入茄子小火炸4分钟至熟，放在盘上抽出竹签。

3、另起锅上火舀入牛肉麻子烧至油化开后下入高汤、味精、鸡精、青红椒翻炒均匀，用湿生粉勾芡，淋在茄子上出锅即可。 厨师之家www.chushihome.com

特点：

咸、香、软、糯，酱味浓郁。

创新点：

牛肉麻子是邢台的一大特色，牛肉非常干，放半年也没问题。炸好后静置凝固，用的时候挖出一块直接下锅，因为里面有油，锅内可不再加底油。

牛肉麻子制法：

用料：

牛肉7.5千克，牛油5千克，盐2千克，仙源干黄酱3.5千克，玉兰、桂皮、桂圆、草蔻、肉蔻、丁香各10克，荜拨、生姜、三奈、八角、白芷、白果、罗汉果、陈皮各25克；葱、姜、蒜各150克，醋1千克，酱油500克。

制作：

牛肉切粒，将牛油烧至七成热下入牛肉小火炸熟捞出；牛油放入八角、烹入醋祛腥，放入干黄酱（干黄酱用酱油拌开）、药材小火炒制2小时出香味，加入牛肉粒、姜、葱、蒜继续炒4小时即可。 厨师之家www.chushihome.com

制作关键：

烹醋时油温一定要高，以八成热为佳。